Sejarah Espresso: Dari Mesin Uap Moriondo hingga Mesin Pompa Modern

Sejarah espresso dimulai di Turin, Italia, ketika Angelo Moriondo mematenkan mesin kopi bertenaga uap pada 1884. Namun espresso seperti yang dikenal sekarang, pekat dengan lapisan crema, baru lahir setelah Achille Gaggia merancang mesin tuas bertekanan tinggi pada 1938, lalu disempurnakan oleh mesin pompa Faema E61 pada 1961.

Artikel ini menelusuri perjalanan tersebut dalam urutan waktu, menjelaskan perubahan pada setiap generasi mesin, dan menghubungkannya dengan cara barista menyeduh espresso hari ini.

Terakhir diperbarui: Oktober 2026

Ringkasan cepat

• 1884: Angelo Moriondo mematenkan mesin kopi uap di Turin, tetapi mesinnya menyeduh dalam jumlah besar, bukan per cangkir.
• 1901 sampai 1905: Luigi Bezzera mematenkan perbaikan mesin di Milan, lalu Desiderio Pavoni memproduksinya secara serial lewat La Pavoni Ideale.
• 1938: Achille Gaggia merancang mesin tuas yang menaikkan tekanan hingga sekitar 9 bar dan pertama kali menghasilkan crema.
• 1961: Faema E61 memakai pompa bermotor dan menjadi mesin heat exchanger pertama.
• Espresso modern tetap memakai prinsip yang sama: air panas bertekanan sekitar 9 bar melewati kopi bergilingan halus.

Linimasa Sejarah Espresso

Linimasa sejarah espresso berikut merangkum tonggak utama perkembangan mesinnya. Setiap generasi menyelesaikan masalah yang ditinggalkan generasi sebelumnya: kecepatan, lalu tekanan, lalu konsistensi.

Awal Mula: Mesin Uap Angelo Moriondo (1884)

Sejarah mesin espresso berawal dari kebutuhan kedai kopi di Italia akhir abad ke-19 untuk menyajikan kopi lebih cepat kepada banyak pelanggan.

Angelo Moriondo, pengusaha yang memiliki kafe di pusat kota Turin, mematenkan perangkat kopi bertenaga uap pada 16 Mei 1884. Catatan sejarah mesin espresso menyebut mesin ini mengalirkan uap dan air secara terpisah melalui kopi, tetapi menyeduh dalam jumlah besar, bukan per cangkir.

Karena itu Moriondo lebih tepat disebut pelopor mesin kopi bertekanan, bukan penemu espresso dalam arti modern. Mesinnya tidak diproduksi massal, dan kopi yang dihasilkannya belum memiliki crema.

Bezzera dan Pavoni: Espresso Mulai Disajikan per Cangkir (1901 sampai 1905)

Espresso per cangkir mulai berkembang di Milan pada awal abad ke-20, ketika mesin kopi dirancang untuk menyeduh satu porsi secara langsung.

Luigi Bezzera, insinyur asal Milan, mengajukan paten perbaikan mesin kopi pada Desember 1901. Paten tersebut kemudian dibeli oleh Desiderio Pavoni, yang mendirikan La Pavoni dan memulai produksi serial lewat mesin La Pavoni Ideale pada 1905.

Mesin generasi ini masih mengandalkan uap dari boiler. Menurut penelusuran sejarah mesin espresso di museum MUMAC, tekanannya hanya sekitar 1,5 bar, penyeduhan memakan waktu kira-kira satu menit, dan hasilnya belum memiliki crema. Suhu uap yang tinggi juga mudah membuat kopi terasa gosong.

Achille Gaggia dan Lahirnya Crema (1938)

Crema, lapisan keemasan di permukaan espresso, baru muncul setelah tekanan mesin naik jauh di atas kemampuan uap.

Achille Gaggia, barista asal Milan, merancang mesin tuas (lever) pada 1938. Operator menarik tuas yang menekan piston, lalu pegas mendorong air panas melewati bubuk kopi. Tekanannya naik hingga sekitar 9 bar, dan untuk pertama kalinya espresso keluar dengan crema. Dari gerakan menarik tuas inilah istilah pulling a shot, menarik shot, berasal.

Mesin tuas berbasis pegas umumnya bekerja pada 8 sampai 10 bar. Air tidak lagi berupa uap mendidih, sehingga rasa gosong berkurang dan ekstraksi menjadi lebih manis. Pada 1948, Gaggia menjual patennya kepada FAEMA, produsen yang kelak melahirkan mesin pompa paling berpengaruh dalam sejarah espresso.

Faema E61: Era Mesin Pompa (1961)

Mesin pompa menggantikan tenaga tangan dengan motor, sehingga tekanan menjadi stabil dari shot ke shot.

Faema E61 diperkenalkan pada 1961 oleh FAEMA, perusahaan yang dipimpin Ernesto Valente. Mesin ini memakai pompa bermotor sebagai pengganti tuas dan tercatat sebagai mesin heat exchanger pertama, sehingga barista dapat menyeduh espresso dan menguapkan susu dari satu boiler secara bersamaan.

Desain grup seduh E61 masih dipakai dan ditiru pada banyak mesin semi-otomatis hingga sekarang. Periode 1960-an sampai 1970-an kemudian dikenal sebagai masa keemasan produksi mesin espresso, ketika pompa volumetrik mulai digunakan. Perbedaan jenis mesin yang beredar hari ini dibahas dalam artikel jenis mesin kopi.

Lavazza dan Penyebaran Espresso ke Luar Italia

Penyebaran espresso ke luar Italia tidak hanya bergantung pada mesin, tetapi juga pada roaster yang memasok kopi untuk bar-bar Italia.

Lavazza mencatat kisahnya dimulai di Turin pada 1895, ketika Luigi Lavazza membuka toko di Via San Tommaso. Ia mempelajari biji dari berbagai asal lalu meraciknya menjadi blend sesuai selera pelanggan, praktik yang kemudian menjadi ciri banyak blend espresso Italia.

Blend inilah yang membuat espresso dari satu kedai ke kedai lain terasa konsisten. Konsistensi itu menjadi syarat penting ketika espresso mulai disajikan di luar Italia pada paruh kedua abad ke-20.

Dari Mesin Tuas ke Takaran Modern

Prinsip yang ditemukan Gaggia masih menjadi dasar espresso modern: air panas bertekanan sekitar 9 bar didorong melewati kopi bergilingan halus selama 25 sampai 30 detik. Yang berubah adalah presisi takarannya.

Barista sekarang menakar dengan timbangan, bukan perkiraan. Satu shot standar memakai 7 sampai 9 gram kopi untuk sekitar 25 sampai 30 ml, seperti diuraikan dalam artikel 1 shot espresso berapa ml. Banyak kedai kini memakai double shot espresso (doppio) sebagai takaran bawaan untuk latte, cappuccino, dan americano.

Satu hal yang sering terlewat: crema bukan tanda pasti espresso yang enak. Crema muncul karena tekanan tinggi, tetapi ketebalannya juga dipengaruhi oleh kesegaran biji dan kandungan robusta dalam blend. Penilaian kualitas tetap harus dilakukan dengan mencicipi.

Espresso dan Kopi Indonesia di Panggung Dunia

Kompetisi barista menjadi salah satu cara budaya espresso berkembang secara global, dan Indonesia kini ikut tercatat di dalamnya.

World Barista Championship pertama kali digelar pada 2000 di Monte Carlo dan kini diselenggarakan oleh World Coffee Events, bagian dari Specialty Coffee Association. Pada 2024 di Busan, Korea Selatan, barista Indonesia Mikael Jasin menjuarai kompetisi tersebut.

Di dalam negeri, kebutuhan barista terampil terus tumbuh seiring bertambahnya kedai kopi berbasis espresso. Keterampilan yang dulu dimonopoli bar Italia, seperti menakar dosis, membaca waktu ekstraksi, dan mengkalibrasi mesin, kini dipelajari secara terstruktur, termasuk melalui pelatihan barista Jakarta yang diselenggarakan AEKI di Gedung Kopi, Jakarta.

Kesimpulan

Sejarah espresso adalah sejarah tekanan. Mesin uap Moriondo pada 1884 membuktikan bahwa kopi bisa diseduh cepat, mesin Bezzera dan Pavoni membawanya ke cangkir tunggal, mesin tuas Gaggia pada 1938 melahirkan crema, dan Faema E61 pada 1961 menjadikannya konsisten.

Memahami urutan itu membantu menjelaskan mengapa espresso modern menuntut gilingan halus, tekanan sekitar 9 bar, dan takaran yang presisi. Setiap variabel tersebut adalah jawaban atas masalah yang pernah dihadapi generasi mesin sebelumnya.

Asosiasi Eksportir dan Industri Kopi Indonesia menyelenggarakan pelatihan espresso melalui Pusat Pelatihan Kopi Indonesia, mencakup dosis, rasio, kalibrasi mesin, tamping, dan standar penyajian. Pelajari Kelas Barista AEKI untuk mempraktikkan prinsip-prinsip tersebut secara langsung.

FAQ

1. Siapa penemu mesin espresso pertama?

Angelo Moriondo dari Turin mematenkan mesin kopi bertenaga uap pada 1884 dan sering disebut pelopor mesin espresso. Namun mesinnya menyeduh dalam jumlah besar, bukan per cangkir. Espresso per cangkir baru berkembang lewat paten Luigi Bezzera pada 1901 dan produksi serial La Pavoni pada 1905.

2. Kapan crema espresso pertama kali muncul?

Crema pertama kali muncul setelah Achille Gaggia merancang mesin tuas pada 1938. Mesin ini menaikkan tekanan hingga sekitar 9 bar, jauh di atas mesin uap yang hanya sekitar 1,5 bar. Tekanan tinggi itulah yang menghasilkan lapisan crema keemasan di permukaan espresso.

3. Apa perbedaan mesin espresso tuas dan mesin pompa?

Mesin tuas memakai tenaga tangan dan pegas untuk mendorong air bertekanan sekitar 8 sampai 10 bar, sehingga hasilnya bergantung pada operator. Mesin pompa seperti Faema E61 memakai pompa bermotor, sehingga tekanannya stabil dari satu shot ke shot berikutnya dan lebih konsisten untuk kedai yang ramai.

4. Mengapa Faema E61 penting dalam sejarah espresso?

Faema E61 yang diperkenalkan pada 1961 mengganti tuas dengan pompa bermotor dan tercatat sebagai mesin heat exchanger pertama. Barista dapat menyeduh espresso dan menguapkan susu dari satu boiler secara bersamaan. Desain grup seduhnya masih dipakai dan ditiru banyak mesin semi-otomatis hingga sekarang.

5. Apa peran Lavazza dalam sejarah espresso?

Lavazza berawal dari toko Luigi Lavazza di Turin pada 1895. Luigi Lavazza meracik biji dari berbagai asal menjadi blend yang sesuai selera pelanggan. Praktik blending ini membantu espresso terasa konsisten dari satu kedai ke kedai lain, syarat penting saat espresso menyebar ke luar Italia.

6. Apakah barista Indonesia pernah menjuarai kompetisi espresso dunia?

Ya. Barista Indonesia Mikael Jasin menjuarai World Barista Championship 2024 yang digelar di Busan, Korea Selatan. Kompetisi ini pertama kali diadakan pada 2000 di Monte Carlo dan kini diselenggarakan oleh World Coffee Events, bagian dari Specialty Coffee Association.