AEKI-AICE · SNI 01-2907-2008 Kopi Biji
Acuan lengkap mutu kopi dan spesifikasi kopi biji untuk ekspor — syarat mutu umum, ukuran biji per jenis pengolahan, dan sistem nilai cacat yang menentukan kualitas kopi Anda.
Standar Nasional Indonesia untuk Kopi Biji
Indonesia telah menerapkan standar ekspor kopi biji berdasarkan sistem nilai cacat kopi sejak tahun 1990, menggantikan sistem Triase (Bobot per Bobot). Standar mutu kopi biji yang berlaku saat ini adalah Standar Nasional Indonesia Nomor 01-2907-2008 Kopi Biji, hasil dari beberapa kali revisi.
Selain mempertimbangkan perkembangan pasar global dan persyaratan internasional, standar ini juga memperhatikan sebagian Resolusi ICO (International Coffee Organization) No. 407 tentang “Coffee Quality Improvement Program”.
Syarat Mutu Umum
Kadar air kopi biji tidak lagi dibedakan berdasarkan jenis pengolahan — pengolahan basah dan kering sama-sama maksimum 12,5%. Persyaratan lain tetap sama seperti standar sebelumnya.
Syarat Mutu Khusus · Berdasarkan Ukuran Biji
Kriteria ukuran biji sama-sama menggunakan ukuran lubang bulat untuk semua jenis kopi biji dan berdasarkan prosesnya. Namun untuk lolos ayakan pada Robusta, persyaratannya dibedakan menurut proses pengolahan — basah dan kering.
| Ukuran | Kriteria | Persyaratan |
|---|---|---|
| Besar | Tidak lolos ayakan berdiameter 6,5 mm (sieve No. 16) | Maks. lolos 5% |
| Kecil | Lolos ayakan diameter 6,5 mm, tidak lolos ayakan berdiameter 3,5 mm (sieve No. 9) | Maks. lolos 5% |
Geser tabel ke samping untuk melihat seluruh kolom.
| Ukuran | Kriteria | Persyaratan |
|---|---|---|
| Besar | Tidak lolos ayakan berdiameter 7,5 mm (sieve No. 19) | Maks. lolos 5% |
| Sedang | Lolos ayakan diameter 7,5 mm, tidak lolos ayakan berdiameter 6,5 mm (sieve No. 16) | Maks. lolos 5% |
| Kecil | Lolos ayakan diameter 6,5 mm, tidak lolos ayakan berdiameter 5,5 mm (sieve No. 14) | Maks. lolos 5% |
Geser tabel ke samping untuk melihat seluruh kolom.
| Ukuran | Kriteria | Persyaratan |
|---|---|---|
| Besar | Tidak lolos ayakan berdiameter 6,5 mm (sieve No. 16) | Maks. lolos 5% |
| Sedang | Lolos ayakan diameter 6,5 mm, tidak lolos ayakan berdiameter 6 mm (sieve No. 15) | Maks. lolos 5% |
| Kecil | Lolos ayakan diameter 6 mm, tidak lolos ayakan berdiameter 5 mm (sieve No. 13) | Maks. lolos 5% |
Geser tabel ke samping untuk melihat seluruh kolom.
Berdasarkan Sistem Nilai Cacat
Semakin rendah jumlah nilai cacat, semakin tinggi kualitas kopi. Penilaian dihitung dari contoh uji seberat 300 gram.
Praktik Ekspor
Secara umum, kopi arabika Indonesia diekspor dalam bentuk mutu 1. Komposisi kopi robusta lebih beragam.
Komposisi mutu ekspor
Komposisi mutu ekspor
Secara umum kopi arabika Indonesia diekspor dalam bentuk mutu 1 — tingkat mutu tertinggi dengan jumlah nilai cacat maksimum 11.
Penentuan Nilai Cacat
Penentuan besarnya nilai cacat biji kopi didasarkan atas daftar berikut.
| No. | Jenis cacat | Nilai cacat |
|---|---|---|
| 01 | 1 (satu) biji hitam | 1 (satu) |
| 02 | 1 (satu) biji hitam sebagian | ½ (setengah) |
| 03 | 1 (satu) biji hitam pecah | ½ (setengah) |
| 04 | 1 (satu) kopi gelondong | 1 (satu) |
| 05 | 1 (satu) biji coklat | ¼ (seperempat) |
| 06 | 1 (satu) kulit kopi ukuran besar | 1 (satu) |
| 07 | 1 (satu) kulit kopi ukuran sedang | ½ (setengah) |
| 08 | 1 (satu) kulit kopi ukuran kecil | 1/5 (seperlima) |
| 09 | 1 (satu) biji berkulit tanduk | ½ (setengah) |
| 10 | 1 (satu) kulit tanduk ukuran besar | ½ (setengah) |
| 11 | 1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang | 1/5 (seperlima) |
| 12 | 1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil | 1/10 (sepersepuluh) |
| 13 | 1 (satu) biji pecah | 1/5 (seperlima) |
| 14 | 1 (satu) biji muda | 1/5 (seperlima) |
| 15 | 1 (satu) biji berlubang satu | 1/10 (sepersepuluh) |
| 16 | 1 (satu) biji berlubang lebih dari satu | 1/5 (seperlima) |
| 17 | 1 (satu) biji bertutul | 1/10 (sepersepuluh) |
| 18 | 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran besar | 5 (lima) |
| 19 | 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran sedang | 2 (dua) |
| 20 | 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran kecil | 1 (satu) |
Geser tabel ke samping untuk melihat seluruh kolom.
Pendampingan Mutu
Sekretariat AEKI mendampingi anggota pada penilaian mutu, penyiapan dokumen ekspor, serta pelatihan cupping dan pasca-panen agar kopi Anda memenuhi spesifikasi yang diminta pembeli.
