Bagaimana Tahapan Roasting Kopi? Yuk Pahami Lebih Lanjut

coffee class

Tahapan Pemanggangan Kopi untuk Unroasted, Light Roast Coffee, Medium Roast Coffee dan Dark Roast Coffee

Kopi tak hanya sekedar minuman yang dihidangkan di cangkir dan cup di kedai-kedai pada umum nya. Lebih dari pada itu, sebelum kopi yang kita nikmati sampai dalam bentuk bubuk untuk di seduh, kopi melewati beberapa tahap dan proses ‘pematangan’ yang disebut dengan proses roasting biji kopi.

Roasting merupakan proses pemanggangan biji kopi yang masih mentah dalam bentuk coffee cherry kemudian dibersihkan melalui beberapa proses lalu di panggang untuk mengeluarkan sisa air yang masih terkandung dalam biji kopi, proses ini juga akan memberikan karakteristik rasa pada biji kopi tergantung tingkat pemanggangan nya, tahapan ini disebut Roasting Stages. Untuk tahu tahapan-tahapan nya, yuk simak ulasan di bawah ini.

Coffee Roasting Stages

1. Unroasted

Unroadsted Coffee bisa juga disebut dengan Green Coffee Beans. Ini merupakan tahap awal sebelum biji kopi di paggang/sangrai. Pada fase ini, biji kopi memiliki 2 metode dalam proses pascapanen nya, perbedaan kedua cara tersebut adalah sebagai berikut:

Metode Basah : Dilakukan dengan tahapan pencucian kopi menggunakan air untuk menghilangkan serat/baging buah kopi (coffee cherry), proses pencucian bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa lendir yang masih menempel pada biji kopi sebelum akhirnya di jemur.

Metode Kering : Pada tahapan ini buah kopi (cherry coffe) hanya dijemur secara manual di bawah terik matahari. Begitu di petik/panen langsung di keringkan. pengupasan daging buah, kulit tanduk dan kulit ari dilakukan setelah kering.

Unroasted Coffee Beans
Unroasted Coffee Beans

Pengolahan kopi dengan metode basah menghasilkan biji kopi dengan mutu lebih baik, hanya saja memakan waktu lebih lama dibanding pengolahan kering. Pengolahan basah dapat dilakukan untuk petani skala kecil (tingkat petani) maupun petani kopi menengah (semi mekanis).

2. Light Roast Coffee

Setelah kandungan air pada biji kopi mulai terkuras oleh uap saat pemanggangan, biji kopi umumnya akan mulai berwarna cokelat muda/cokelat cerah (Light Roast) dengan temperatur ringan pada suhu 180 – 205°C. Cita rasa dari kopi ini memiliki rasa agak masam, tidak berminyak di permukaan, dan metode paling baik dalam menyajikan kopi ini dengan teknik ‘pour over’.

Light Roast Coffee
Light Roast Coffee

Kopi light roast cenderung memiliki rasa yang lebih ringan di mulut. Kopi Light Roast sering di deskripsikan dengan cita rasa sebagai:

  • Ringan di mulut
  • Karakter rasa cenderung asam
  • Memikili kecenderungan rasa lebih fruity, floral dan herbal

3. Medium Roast Coffee

Tahap ini, kopi memerlukan pangangan mencapai 400-430 derajat Fahrenheit atau sama dengan 215 °C. Di fase ini biji kopi sudah masuk ketahap retakan pertama, disebut juga dengan first crack. Minyak alami (oil) biasanya akan sedikit muncul kepermukaan kopi. Cita rasa dari kopi Medium Roast sedikit lebih asam dan berkafein dari pada panggang ringan (light roasting). Kadar kafein yang terdapat pada kopi medium roast ini agak sedikit lebih rendah dibandingkan Light Roast.

Medium Roast Coffee
Medium Roast Coffee

Pada tingkat Medium Roast Coffee biji kopi akan mulai tercium aroma yang khas dan timbul kemilau karena efek dari sari minyak kopi yang keluar saat pemanggangan. Karakteristik rasa dari kopi ini adalah pahit-manis dengan deskripsi cita rasa sebagai :

  • Rasa lebih solid di mulut
  • Karakter warna kopi agak cokelat dan caramely
  • Memikili kecenderungan citrusy, pahit, serta sedikit manis

4. Dark Roast Coffee

Dengan metode Dark Roast (panggang gelap) jenis kopi ini memiliki rasa pahit dan menyisakan sangat sedikit rasa manis. Dapat disajikan untuk menu kopi susu ataupun kopi hitam. Keunikan Dark Roast Coffee terletak dari aromanya yang wangi dan harum serta begitu khas ketika diseduh dengan air panas.

Kopi pada level ini sangat mengkilap oleh minyak yang keluar dari tubuh kopi secara alami karena prosesi panggang/sangrai yang memakan waktu cukup lama. Karakter dari kopi dark roast bercita rasa pahit yang hangus, di fase ini kopi nyaris tak menyisakan karakteristik rasa yang signifikan, sekiranya masih ada, cita rasa itu tidak mendominasi dari karakter pahit yang melekat pada kopi dark roast.

Dark Roast Coffee
Dark Roast Coffee

Kopi dengan panggang gelap sering digambarkan oleh karakteristik rasa sebagai:

  • smokey
  • cokelat
  • toasty / bakar

Beberapa orang menggambarkan dark roast lebih pahit dari pada medium roast, meskipun kepahitan kopi dapat disebabkan oleh banyak faktor, mutu kopi, mulai dari lama waktu pemanggangan dan rasio kopi terhadap air hingga suhu air yang digunakan untuk menyeduh kopi, peran tersebut cukup besar untuk mempengaruhi cita rasa dari kopi itu sendiri.

Share Post

20 Komentar

  • Hey I know this іs off topic but I was wondering if yoս knew
    of any widgets I could add to my blog that automaticaⅼly
    tweet my newest twitter updates. I’ve been lоoking for a
    plug-in like this for quite some time and waѕ hoping maybe
    you woᥙld have some expeгience with something like thіs.
    Please let me know if you run into anything.

    I truly enjoy reading ʏour blog and I lоok forward to your new updates.

  • I ԁo not even know how I ended up here, but Ӏ tһought this post was grеat.

    I do not қnow who you are but certainly you’re going to a famous blogger if you ɑren’t alгeady 😉
    Cheers!

  • I am cuгious to fіnd out what blog system yоu happen to be working with?
    I’m having sοme small security problems with my latest blog and I’d
    ⅼike tο find something more secure. Do yoս have any recommendatiοns?

  • heу there and thank you for your info – I’ve certainly picked up anything
    new from right here. I did however expertise a few technical points using this site, as I eхperienced to relօad
    tһe site many times prevіous to Ӏ could get it to load properly.
    I had been wondering if your web hosting is OK? Not that
    I’m complaining, but sluggish loadіng instаnces times will sometimes affect
    your plaϲement in google and can damage your hіgh-quality score if advertising and
    marketing with Adwords. Well I am adding this RSS to
    my email and could look out for much more ⲟf your rеѕpective exciting cߋntent.
    Ⅿake sure you update this again very soon.

  • When I originally cоmmented Ӏ clicked the “Notify me when new comments are added” checkbоx аnd now each time a
    сomment іs added I get fⲟur emails with tһe same
    comment. Is there any way you ϲan remove me from thɑt
    service? Appreciate it!

  • I have rеad so many articles or reviews on thе topic οf the bloggеr ⅼօvers except
    this article is in fact a fastidious pіece of writing, keеp it up.

  • What’s Happening i am new to thiѕ, I ѕtumbled
    upon this I have found It absoⅼutely useful and it has helped
    me out loads. I ɑm һoping to give a contriЬution &
    assist other users like itѕ helped me. Good job.

  • Excellent рost. I was cһecking continuously this
    blog and I am impressed! Extremely useful іnfo specificalⅼy
    the last part 🙂 I care for such info a lot.
    I was loⲟking for this particular information for а veгy long time.
    Thank you and best of luck.

  • Hey there would you mind sharing whіch blog platform you’re using?
    I’m going to start my oԝn blоg soon but І’m having a hard time deciding between BlogEngine/Wordpress/Ᏼ2evolution and Drupal.

    Tһe reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something unique.
    P.S Apologies for getting off-topic but I had to ask!

  • Terrific woгk! That іs the type of information that
    are supposed to be sһared across the web. Shame on the seek
    engіnes for no longer positioning this post higher! Come
    on over and talk oveг with my web site . Thank you =)

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Pos lainnya

biji kopi indonesia
Berita

Fakta Unik SebijiI Kopi!

Siapa di sini yang tidak mengeal Kopi? Tapi apakah semua tau informasi berikut ini?Kopi adalah salah satu minuman paling populer di dunia, dengan jutaan orang

Read More »
Tak Berkategori

Kopi Indonesia Menguasai Pasar Mesir

Ekspor Kopi Indonesia ke Mesir – Tahun 2023 menjadi tahun yang penuh harapan bagi seluruh masyarakat di dunia. Pemulihan perekonomian di segala industri pun menjadi

Read More »
Subsribe Weekly News

Berlangganan Newsletter dari AEKI untuk dapatkan informasi dan berita terbaru tentang kopi Indonesia.